→ 31.10.21-6.11.21 Італійська історія білих та оранжів

Маршрут

• День 1 → 31.10

  Прилітаємо в Бергамо, сідаємо по машинах та рушаємо у напрямку озера Ізео на запланований легкий обід. Далі вирушаємо в дорогу до регіону Венето, де ми залишимось на одну ніч у шикарному готелі Villa Della Torre. Старовинна вілла зараз належить Allegrini, тут же ми і проведемо вечір дегустуючи їх вина під пейрінг від сицилійського шефа.

• День 2 → 1.11

  День переїзду до регіону Фріулі-Венеція-Джулія. Але спочатку ми завітаємо до однієї невеличкої та досить нової виноробні Il Monte Caro. Брат та сестра вирішили обладнати землі свого батька під виноробню. Їх батько лише вирощував виноград, та продавав сусіднім виробництвам. Інакший погляд на вина Вальполічелла, без витримки в дубі, зовсім легкі та можливо найкраще відображаючі теруар регіону. Ввечері поселення до готелю посеред виноградників Castello Di Spessa Apartments, вже у новому регіоні.

• День 3 → 2.11

  Одразу ж почнемо з оранжів. На сьогодні заплановано два візити до словенських виноробів. Спершу до сімї Mlecnik в долині Віпава. Їх сімейна історія досить довга, та найцікавіше почалось з часів коли батько нинішнього винороба разом із іншими легендами (такими як Stanko Radikon та Josko Gravner) повернулись до історичного методу виноробства. А саме з витримкою на шкірці білих вин. Їх вина не фільтруються, без температурного контролю, з автохтонних сортів винограду: ребула, фріулано, мальвазія та міжнародних: мерло, шардоне. Далі до іншого не менш легендарного винороба Dario Princic. Їх виноградники розташовані в Ославії на самому кордоні із Італією. Ще з 1988 року Даріо веде біодинамічне господарство та в 1993 році вперше забутулював вино. Даріо був одним із перших виноробів промотувавших оранжі. Всі його вина з витримкою на шкірці мацеруються в відкритих чанах, та потім на різний час відправляються на витримку у старих словенських баріках. Його імя знають по всьому світі, а особливо серед натуралістів.

• День 4 → 3.11

  Сьогоднішній день віддаємо під класичні тонкі білі вина, саме ті, що посіли місце одних з найдорожчих білих вин Італії. Один із виноробів Mario Sciopetto має виноробню по сусідству з нашим готелем. Тож зранку ми можемо навіть і прогулятись до них. Виробляють вина з 1965 року та мають прямий вплив на революцію білих італійських вин. Їх виноробня дещо більша від вчорашніх, та загалом мають приблизно 30 гектарів на яких вирощують традиційні сорти: мальвазія, рібола джая, токай фріулано, рефоско та міжнародні сорти: піно блан, мерло. Та навіть є невеликий плот з ріслінгом, який у 3х відсотках додають до флагманського вина з одноіменною назвою виноробні. Після обіду завітаємо до виноробні Jermann. Silvio Jermann має репутацію найкращого винороба білих вин Італії. Керуючи сімейною справою з 70х років він розширив виноградники до 150 гектарів, та звичайно має величезний вплив на регіон.

• День 5 → 4.11

  Радикальні погляди - це добре. Маємо підтвердження від сьогоднішніх виноробів Fulvio Bressan та Radikon. Обидва досить конкретні у своїх висловлюваннях та поглядах та дуже відомі у світі. Fulvio Bressan та його сімя має довгу історію виноробства, ще з 1737 року. Та сам Фулвіо спочатку вивчав літературу, потім отримав вищу освіту за напрямком кліничної психології, після продовжив карєрою пілота та навіть виграв чемпіонство у 1988 році. Лише після такого шляху він вирішив відродити славне імя сімї у виноробстві. Його вина вкрай відрізняються від усіх вин Італії, мають характерну насиченість, перед релізом витримуються в дубових діжках не менше 3,5 років для білих та мінімум 5 років для червоних, та є й такі, що витримуються по 20 років. Вина від Stanko Radikon ви зможете знайти в найкращих ресторанах світу. Японія забрала б усі вироблені вина якби не чесний розподіл від самого сімейства. Та нажаль такий відомий винороб пішов від нас, та сьогодні його справу продовжує його син з донькою. Всі вина витримують на шкірці, щонайменше 2,5 місяці та здебільш 3,5 місяців. Мають старі лози, так як виноградники були висаджені ще батьком Станко. Звичайно лише ручний збір, мацерація без контролю температури, лише теруарні дріжджі майже без додавання сульфітів. в 2002 році Станко разом із Еді Канте створили нові пляшки розміром 0,5 літрів та 1 літр, пояснюючи це тим, що одній людині 0,75 вина трохи забагато, а на двох 0,75 трохи замало. Тож вина Radikon можна знайти у незвичних, для винного світу, пляшках. На завершення у нас запланована вечеря у зірковому ресторані La Subida Trattoria al Cacciatore.

• День 6 → 5.11

  Ще один день в іншому стилі. Відправимось ближче до моря до субрегіону Карст. Два цікавих виробника Cotar та Zidarich, обидва мають характерну солонуватість у винах, що зявляється саме від морського повітря. Сімя Cotar почала свою історію з сімейного ресторану для якого і почала робити вино та згодом перейшли лише до виробництва вина. Що вкрай відрізняє їх вина від їнших натуралістів так те, що вони зовсім не додають сульфітів. Лише ті котрі зявляються в процесі мацерації. Звісно дріжджі лише теруарні, та ніякого температурного контролю при виробництві. Красиві та досить витончені вина з витримкою на шкірці. Інший винороб цього регіону Zidarich. Має найкращу локацію для вирощування сорту вітовська. Карст один із найменших субрегіонів Фріулі-Венеція-Джулія. Так Бенджамін почав свою справу з півгектарів та наразі виріс до 8 гектарів. Вас вразить їх велике будівництво погребу - його видовблюють у скелі та залишають стіни необробленими. І нарешті вечеря у легендарному ресторані Hisa Franko у Словенії з двома зірками Мішлен - 23 виноси та багато старих вінтажів локальних вин. І щоб зрозуміти шлях який пройшла його шефиня Анна Рос, подивіться серію Chef's Table на Netflix.

• День 7 → 6.11

  Сьогоднішній ранок віддамо під сніданок на узбережжі та потім відправимось до аєропорту Тревізо.