Чотири лiтнiх дні у Францii. Шампань бадьорить краще кави
Про шампанське усi знають, що з ним прокидалась Мерiлiн Монро, що його пила Коко Шанель, коли була закохана i коли нi, що регiон Шампань в списку Свiтовоi спадщини ЮНЕСКО.
Про шампанське всі знають, що з ним прокидалася Мерилін Монро, що його пила Коко Шанель, коли була закохана та коли ні, що регіон Шампань внесений до списку світової спадщини ЮНЕСКО.
І ще, що молоді сомельє люблять усіх виправляти: «все що не з Шампані — це не шампанське, а ігристе вино». Про Монро і Шанель, ми нічого не знаємо точно, а решта — чиста правда. Як і те, що Шампань — вражаюче красивий виноробний регіон, що створює найскладніші, найтонші та найрізноманітніші ігристі вина у світі.
За чотири дні в Шампані ми планували встигнути все: заблукати в знаменитих крейдяних льохах, пошуміти в місцевому музеї, відвідати вісім шампанських будинків, захопити додому ґрунти з якогось гранд крю, поснідати багетом із солоним маслом і келихом на задньому дворі шато, провести вечерю в ресторані Michelin, напитися в непримітному барі для місцевих у компанії зіркових виноробів і, можливо, ближче до від'їзду в аеропорт, пізнати сенс життя.
У Шампані сьогодні працюють 360 шампанських будинків та близько 16 тисяч виноградарів, частина з яких виробляють вино самостійно. При цьому вина незалежних «рекольтантів» часто протиставляють винам будинків — перші дешевші та різноманітніші, другі біль поліровані та стабільні.
Протягом першого дня подорожі ми відвідали одразу двох незалежних виробників.
Larmandier Bernier - біодинаміст із Côte des Blancs, що працює переважно з Шардоне. Їхні основні принципи можна описати в п'яти словах: дикі дріжджі, час, екстра-брют. У Larmandier Bernier приблизно 15 га виноградників і донедавна було всього чотири руки — подружжя П'єр і Марі працює разом з 1988 року і лише два роки тому до сімейного бізнесу приєднався їх син Артур. Він і провів для нас дегустацію всієї лінійки, включаючи нове Rose de Sagniee семирічної (!) витримки. За підсумками цієї дегустації ми, здається, нарешті зрозуміли, що таке «мінеральність».
Після ми вирушили до села Mareuil-sur-Aÿ, що в долині відомої річки Марни. Виноробня Marc Hébrart розташована над берегами однойменної річки. Основу більшості кюве складає Піно Нуар. У дегустаційному залі нас зустрів власник і винороб Жан-Поль Ебра, який пізніше нам провів екскурсію виноградником (звідки ми і стягнули пару крейдяних каменів, які тепер показуємо в школі, згадуючи види на річку з найвищої точки виноградника).
Ми спробували шість вин, включаючи експериментальне кюве Rive Gauche-Rive Droite, яке проходить першу ферментацію в дубових бочках, після чого не змогли не погодитися з відомим шампаністом Пітером Лімом, що стиль Marc Hébrart складний і терруарний для тих, хто цього шукає, але приголомшливо відкритий та доброзичливий, якщо раптом ви хочете просто випити.
Це був він, Salon — будинок, який дав світові перший найбільш довгоживучий та найбажаніший блан де блан на планеті. Будинок розташований у селі гран крю Le Mesnil-sur-Oger в Côte des Blancs, там же - знаменитий виноградник Jardin du Salon, яким ми гуляли цими ногами. У льохах лежать вина всіх 38 випущених вінтажів, починаючи з 1921 року. В дегустаційному залі було помічено навіть пляшку першого релізу 1905 року, який був зроблений Еженом-Еме Салоном для себе та друзів і ніколи не продавався. Щодо смаку, тут усе як у тумані — запам'ятали лише кислотність та благоговіння.
По сусідству з великим Salon знаходиться невеликий рекольтант Robert Moncuit і виробляє переважно Шардоне з 8 га власних виноградників. У льоху та на винограднику працює онук засновника виноробні П'єр Амілле. Здавалося б, після попередньої дегустації, у інших виноробів просто не було шансів, ми були впевнені, що після Salon — все на смак, як вода… Але цього не сталося. Вина П'єра виявилися сфокусованими і досить щільними, а з огляду на їхню вартість — неймовірним успіхом.
П'єр став улюбленцем нашої групи. Він не розмовляє англійською як багато французів, але виявилося, що після шести келихів шампанського люди легко згадують шкільні уроки французької і навіть смішно жартують новою мовою. Одразу навпроти виноробні у будівлі старої залізничної станції є невеличкий ресторанчик, яким керує дружина П'єра. Скромний інтер'єр, коротке меню - але, боже, яка їжа! І як багато вин інших будинків, наприклад, цікава добірка Jaques Sellouse.
День третій. Біо-шампанське.
Наше знайомство з невеликими виробниками Côte des Blancs продовжилося в господарстві Еріка де Соуза, француза з португальським корінням, який виробляє біодинамічне шампанське, сертифіковане Demeter з 2013 року. Крім біодинаміки Ерік вірить у старі лози, напівручний дегоржаж (бачили на власні очі) та бочки. У результаті його шампанське виходить щільним і мінеральним одночасно. А кюве De Caudalle 2008, зовсім незабутнім. Ми одразу на місці купили по пляшці, а Ерік їх нам підписав.
Далі ми поїхали до села Bouzy, одного із гран крю долини ріки Марни, щоб зустрітися з Дідьє Весселем, власником та виноробом у справжньому крихітному та дуже традиційному будинку Maurice Vesselle. Дідьє жартує, що ще кілька років тому їхній підхід до виноробства називали відсталим, а зараз знову вважають передовим. Шампанське з Піно Нуару зазвичай щільніше, ніж із Шардоне, тому він уникає малолактики, щоб зберегти максимум кислотності та свіжості.
На четвертий день ми залишили негоціантів.
Deutz - дивлячись на інтер'єри замку, зараз важко уявити, що будинок пережив дві війни і кілька разів за історію зависав на межі банкрутства. На наш погляд, найкраще стиль тутешніх вин характеризує вираз нашого шеф-сомельє Зоріка Уманського “дуже брют та дуже класік”. Незважаючи на те, що Deutz знаходяться в селі Ay і більшість кюве із Піно Нуар, їх смак здався нам максимально тонким і дуже пластичним в поєднанні з їжею. Ми переконалися у цьому на гастрономічному обіді за який відповідав шеф-кухар будинку. Після цього обіду сенс життя став нам зрозумілішим і ближчим і, здається, він полягає в шампанському та найкращій у світі французьській кухні.
Вже під кінець нашої подорожі по Шампані ми завітали до De Venoge. Який знаходиться на відомій вулиці Avenue de Champagne в Epernay і пишається своєю довгою історією, наявністю старих вінтажів та виробництвом майже мільйона пляшок шампанського на рік. Нас звісно цікавили старі вінтажі. Кюве Louis XV 1996 виявилося не просто живим, але навіть досі зберегло енергійну кислотність.
Шампань, ми почали нудьгувати ще навіть не поїхавши!
